三十年历经四代人传承，文运街包子铺新店用良心做美味！
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长沙的美食琳琅满目、五花八门，包子铺————这样其貌不扬的大众早餐，按理说实在没必要为它专门撰写。然而，曾在文运街扎根了30年有余，又留下4代人身影的文运街包子铺，却因为老街拆迁，一度成为了市民们所关注的话题。
这家包子铺搬到哪里去了？
一夜之间，文运街包子铺因宝南街棚户区改造被拆迁，老板吴磊不得不另寻门店，搬到了夹杂着“古风”，新旧交替的藩城堤街巷内。
然而，5毛钱一个的包点，物美价廉，没有任何改变，依然吸引着市民们前往购买品尝。
从省委的白案师傅到退职下海开了这家无名包子铺的黄灿方，将这家老店与毕生所学的本事传承给了徒弟吴磊，自己终于卸下了30余年白案师傅的身份，从案板上正式宣告退休，与罗姨手牵手去欧洲旅游，实现年轻时欠下的浪漫约定。
“辛苦了30多年，是时候退休了。文运街包子铺，有人传承是件好事。吴磊伢子舍得呷苦，这就是他最大的优点。能踏踏实实做事，守住内心的这份匠心，这样的包子铺搬到哪里去，都能得到市民们的认可与尊重。”
传承第二代，吴磊从一名白案师傅，当上了领班人，身份虽变了但“匠心依旧”。
凌晨3点就要起床准备食材、开始制作，6点前就要蒸出第一批包子好开门迎客，其中还不能歇气，要继续补充已经卖完的包子品种。
中午呷个饭，歇歇气，一直营业到晚上6点，关了板子，又要马蹄不停地去采购明天所用的食材。
在快捷酵母发面、用泡打粉膨松的今天，人们甘愿排队购买的包子，演练的却依然是“老面搭碱”的传统技艺。
在文运街包子铺的匠心技艺，在制作过程中，必定有一个特殊的“烤”包子的过程。
吴磊说道，包子成坯后，必须先送到80摄氏度以上的烤箱中烤10分钟，出炉再醒发20分钟。
这时，包子表面不但会泛起软鸡蛋般光滑的软皮，且变得膨松暄软，在这之后，才上到沸腾的蒸笼上，等待修成白胖胖、暄腾腾、热乎乎、香喷喷的正果。
这道具有湘楚面点特色的饧蒸过程，如今已不是秘密。早晨在藩城堤街内排队等候“文运街包子铺”过程的市民们，都能看到制作间里的“烤”包子过程。
懂点行的人，一眼望去，就知道这家包子铺的师傅必定师出名门正派。
柔韧有余，只在这小小包子的方寸之间，文运街包子铺坚持最本真的态度和最完整的良心，让传统美食焕发新生：馅、面、味、形，从四个制作环节把控细节。
从文运街到藩城堤，文运街包子铺依旧给人一种“抢食”节奏。
早上9点之前基本售空的文运街包子铺，要想呷到还不能偷懒睡觉，必须早起床来碰运气，因为一不留神，这个鲜肉汤包就卖光了，那个盐菜包也没有了，真是一点都顾及市民的感受。
左领右舍、送细伢子上学的堂客们、晨练的爹爹娭毑，还有这些在五一商圈上班的白领及站柜的妹子都比我们这些年轻人厉害，好吃的包子总被他们抢先排队“抢”去了。
“许多老客户知道我们搬迁后，都追随到这里来继续买包子呷。因为味道好，价格低，还有不少单位、公司来我这里大量采购，一买就是几千个。”
如今，传承第二代的文运街包子铺，已成为长沙人心中不会失望的“早点摊”。
这家从宝南街搬迁到的包子铺漫不经心撒下一些沙码子味道，说不上个个精品，但用老手艺的质朴和实在打动了4代人。
细妹子、青年哥哥慕名而来，从排队购买到一本正经地接过满哥手中的包子，吃惯了颜值漂亮、品种丰富早点的人，也许会有一时失望：“什么嘛，也不过如此”可一口咬下去，真正的内涵就瞬间知道了。
其实，即使是普通的包子，吴磊在配料上都讲究精益求精，比如日常的盐菜包子，是他从安化老家的亲朋好友那收购上好的青菜干而制成的盐菜。
细细剁碎，入铁锅干炒至水汽蒸发，再重新倒入茶油，爆炒至乌黑油亮：“色乌条嫩，清香浓郁”。
馅料香气四溢时，盛出放入大盆，再加入生肥肉丁，用大火蒸透后，取出冷却，再加入白糖、生糖肥丁、冰糖、熟茶油等一起搅拌，盐菜馅心才算制作完成。
当热气腾腾的包子出炉时，掰开盐菜包子，只见馅色乌黑油亮，香气扑鼻，香甜夹咸润，冰糖如水晶光洁，肥丁脆爽，入口奇香甜润。
另外，文运街包子铺的糖包子也做得格外用心用料，用白糖、冰糖、炒香的白芝麻和碾碎的花生仁相拌而成的糖馅料，吃起来香甜爽口，油而不腻，十分鲜嫩。
而一个好肉包，是一口咬下去能咬到肉馅。
如今，很多包子铺，为了降低成本，馅料少得可伶，要连咬三口才呷到肉馅。
文运街包子铺，选购肥瘦各半的五花肉，这样绞出来的肉馅，吃上去没有筋筋绊绊，让人很是放心。
文运街包子铺有“三宝”：双油烧麦、鲜肉汤包和银丝卷，迁址到藩城堤街的新店，在包点制作上，老板吴磊还把家乡的味道也带了过来。安化人喜食腌菜、干菜，吴磊将晒好的酸豆角、萝卜干搭配肉馅，做出了别出心栽的口味。
热气腾腾，刚出屉的包子柔白，油水汪汪的一口就能满足人们对儿时滋味的念想与回味。
店名：文运街包子铺
人均消费：5毛钱/人
营业时间：6：00-18:00
地址：长沙市开福区藩城堤33号
出品：头等传媒·十分传播
编辑：廖美丽
摄影：张赛花
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